Découvrez les saveurs de la mer Cantabrique avec cet incontournable de la cuisine espagnole : la morue à la biscayenne. Un plat riche en couleurs et en arômes, qui saura séduire vos papilles et celles de vos invités. Suivez le guide pour maîtriser cette recette traditionnelle agrémentée de conseils pratiques.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessalez les morceaux de morue en les trempant pendant 24 heures dans l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Égouttez et séchez soigneusement la morue avant de la fariner légèrement.
Étape 3
Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez-y les morceaux de morue jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, puis réservez-les.
Étape 4
Dans la même huile, faites revenir l’oignon émincé finement et l’ail haché jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Étape 5
Ajoutez les poivrons préalablement épépinés et coupés en lanières. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Étape 6
Incorporez les tomates pelées avec leur jus, un peu de piment d’Espelette, salez et poivrez. Mijotez le tout pendant environ 15 minutes pour que la sauce réduise légèrement.
Étape 7
Remettez les morceaux de morue dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
Étape 8
Vérifiez régulièrement que la sauce n’accroche pas au fond de la cocotte et ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre morue est suffisamment dessalée avant cuisson, goûtez un petit bout après le rinçage. Si elle est encore très salée, prolongez le trempage.
Accord Vin
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Rioja Blanco sera parfait pour accompagner la richesse du plat.
L’info en plus
La morue à la biscayenne, aussi connue sous le nom de ‘bacalao a la vizcaína’, prend ses origines dans le Pays basque espagnol. Ce mets délicat demande attention et patience lors du dessalage du poisson, étape cruciale pour obtenir un résultat à hauteur des attentes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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