Faites voyager vos papilles avec une recette tout droit venue des profondeurs océanes : les chipirons farcis à l’encre. Ce plat, alliant subtilement la texture moelleuse des chipirons et l’aromatique puissance de l’encre, apportera une touche d’originalité à votre table. Suivez le guide pour émerveiller vos convives avec cette recette aux notes iodées.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des chipirons : nettoyez délicatement les chipirons, retirez la tête ainsi que la plume à l’intérieur du corps et conservez l’encre si celle-ci est présente. Hachez finement les tentacules.
Étape 2
Réalisation de la farce : dans un saladier, mélangez le riz cuit, les tentacules hachées, un filet d’huile d’olive, la chapelure, du persil frais et quelques gouttes d’encre de seiche. Salez légèrement.
Étape 3
Farcissage : remplissez chaque corps de chipiron avec la farce sans trop tasser. Fermez-les avec un cure-dent.
Étape 4
Sauce tomate : faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile, l’oignon haché et l’ail écrasé. Ajoutez ensuite les tomates pelées concassées et assaisonnez avec du sel, du piment d’Espelette et laissez mijoter quelques minutes.
Étape 5
Cuisson des chipirons : placez les chipironsfarcis dans la sauce tomate et arrosez-les de vin blanc sec. Laissez cuire environ vingt minutes à feu doux.
Étape 6
Dressage : servez chaud sur un lit de sauce tomate en retirant préalablement les cure-dents.
Mon astuce de chef
Pour une présentation élégante, parsemez chaque assiette de persil frais haché avant de servir.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat aux saveurs marines, je vous suggère un vin blanc comme un Riesling, qui par sa fraîcheur et ses arômes fruités complète parfaitement la richesse gustative des chipirons.
L’info en plus
En savoir plus sur les chipirons
Les chipirons, aussi connus sous le nom de petits calmars ou encornets, sont très appréciés dans la cuisine méditerranéenne et basque. Ils peuvent être cuisinés de multiples façons : grillés, en salade ou encore farcis comme dans notre recette du jour. Leur chair tendre fait merveille lorsqu’elle est associée à une farce savoureuse et une sauce relevée.
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