Comment réussir la crème pâtissière pour un gâteau basque authentique ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Déposer les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et porter doucement à ébullition.

Étape 2

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aéré. Incorporer ensuite la farine et la fécule préalablement tamisées pour éviter les grumeaux.

Étape 3

Retirer la gousse de vanille du lait chaud, puis verser un peu de lait sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les jaunes. Reverser ensuite le tout dans la casserole.

Étape 4

Cuire à feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour vérifier la cuisson, voir si elle nappe bien le dos d’une cuillère.

Étape 5

Verser immédiatement la crème pâtissière dans un plat froid pour stopper la cuisson et couvrir au contact avec un film plastique pour empêcher qu’une peau se forme à la surface pendant qu’elle refroidit.

Mon astuce de chef

Pour une crème plus parfumée, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques zestes de citron râpés après avoir coupé le feu. Laissez infuser quelques instants avant de retirer les zestes pour ne pas altérer le velouté de votre préparation.