Laissez-vous guider à travers les saveurs du Pays Basque avec une recette traditionnelle à la fois savoureuse et simple à réaliser. Convivialité et goût seront au rendez-vous pour régaler toute la famille ou vos convives.
25 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer : couper en fines lamelles l'oignon et l'ail, puis découper les poivrons après avoir retiré les pépins et les membranes blanches.
Étape 2
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y ajouter l'oignon émincé. Faire suer sans coloration pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Étape 3
Suer : faire revenir doucement un légume dans un corps gras sans le colorer, afin qu'il exprime ses sucs et devienne tendre.
Étape 4
Ajouter les gousses d'ail émincées ainsi que les poivrons coupés en lamelles. Laisser cuire quelques instants puis incorporer les tomates préalablement pelées, épépinées et concassées.
Étape 5
Concasser : hacher grossièrement un aliment, ici des tomates préalablement pelées (retirer la peau) et épépinées (ôter les graines).
Étape 6
Couper la poitrine de porc fumée en dés et le jambon de Bayonne en fines tranches avant de les ajouter dans la cocotte. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Étape 7
Astuce : Si vous souhaitez adoucir la force du piment, n'utilisez qu'une demi-pincée.
Étape 8
Incorporer ensuite délicatement les manchons de canard confits pour répartir uniformément tous les ingrédients. Couvrir la cocotte et mettre à mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en remuant occasionnellement.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre plat basque traditionnel, n’hésitez pas à le préparer la veille. Il n’en sera que meilleur réchauffé.
Accord mets vins
Irouléguy rouge : Ce vin corsé aux notes épicées complémentera idéalement la richesse des saveurs du plat basque.
L’info en plus
Pour aller plus loin : La cuisine basque est reconnue pour ses produits de qualité tels que le piment d’Espelette AOP ou encore le jambon de Bayonne IGP. Ces appellations garantissent non seulement un savoir-faire régional mais aussi une qualité gustative supérieure qui saura se retrouver dans vos assiettes.
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