Plongeons au cœur du Pays Basque avec un mets qui réchauffe les âmes et enchante les tables festives : la Kokoleta, ces délicieuses sucettes d’agneau. Savant mélange de tendresse et de caractère, ce plat simple mais raffiné promet de régaler vos convives. Suivez le guide pour une immersion culinaire basque !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Taille : Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Taillez ensuite délicatement votre filet d’agneau en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté.
Étape 2
Assaisonnement : Dans une jatte, mariez les cubes d’agneau avec le sel, le piment d’Espelette selon votre goût et l’huile d’olive. Massez doucement la viande avec vos mains pour imprégner chaque morceau des saveurs aromatiques.
Étape 3
Pics : Piquez chaque cube sur un pic en bois, tel un sculpteur façonnant sa pièce maîtresse.
Étape 4
Saisie : Faites chauffer votre poêle à feu vif puis déposez y les sucettes sans les serrer. Laissez-les saisir environ 1 minute sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 5
Aromatisation : Ajoutez l’ail écrasé et les herbes dans la poêle pour envelopper les sucettes d’un bouquet herbacé pendant quelques secondes.
Étape 6
Cuisson au four : Transférez ensuite vos sucettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 5 à 8 minutes selon le niveau de cuisson désiré : rosé ou à point.
Étape 7
Repos : Après la sortie du four, laissez reposer vos créations quelques instants avant de servir; cela permet aux jus de se stabiliser (La viande sera ainsi plus juteuse).
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez ajouter une touche sucrée-salée, vous pouvez glacer vos Kokoletas avec un peu de miel avant la dernière minute de cuisson au four.
Irouléguy rouge léger
L’Irouléguy, vin rouge du Pays Basque aux notes fruitées, soulignera parfaitement la richesse gustative des Kokoletas.
L’info en plus
Kokoleta, cette appellation aussi amusante que gourmande tire son nom du mots basques ‘koko’, qui signifie ‘sommet’, faisant référence à la forme typique des sucettes. Ce plat combine tradition pastorale et innovation culinaire pour créer une expérience gastronomique unique.
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