La cuisine espagnole regorge de trésors gustatifs et les croquetas au jambon ibérique sont une véritable invitation au voyage. Parfaites pour un apéritif convivial ou une entrée savoureuse, leur croustillant extérieur renferme un cœur fondant irrésistible. Suivez cette recette pas à pas et faites entrer la chaleur de l’Espagne dans votre assiette !
45 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher finement le jambon ibérique.
Étape 2
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux (mélange qui sert de base pour épaissir des sauces).
Étape 3
Délayer progressivement avec le lait chaud jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis incorporer le jambon haché. Saler légèrement et poivrer selon les goûts.
Étape 4
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la béchamel se détache des parois de la casserole. Cela prend environ 30 minutes.
Étape 5
Verser la préparation dans un plat et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 6
Battre les œufs dans un bol et placer la chapelure dans un autre bol.
Étape 7
Former des croquettes à partir du mélange refroidi, puis les tremper successivement dans l’œuf battu et la chapelure.
Étape 8
Frire les croquettes dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.
Mon astuce de chef
Pour garantir le succès de vos croquetas, assurez-vous que l’huile de friture soit suffisamment chaude avant d’y plonger vos croquettes : elles doivent frire sans absorber trop d’huile.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicieuses croquetas, nous vous conseillons un vin blanc espagnol tel qu’un Rueda Verdejo. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’allieront parfaitement aux saveurs du jambon ibérique.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’origine des croquetas remonte à plusieurs siècles en Espagne, , où elles étaient traditionnellement réalisées pour utiliser les restes de viande ou de poissons. Aujourd’hui, elles font partie intégrante des tapas, ces petites bouchées servies durant l’apéro en Espagne. Le jambon ibérique leur confère une qualité gustative supérieure grâce à son goût riche et sa texture fine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Jambon Pata Negra Ibérique (Épaule) 4 - 4.5 Kg + Porte Jambon + Couteau - Jamón Ibérico Espagnol CeboTemps de maturation: 20 mois. Origine: Extremadura. L'épaule ibérique d'appât de pâturage est une pièce obtenue des extrémités antérieures du porc ibérique, elle se caractérise par avoir une forme stylisée, des pattes fines, du sabot noir, de la graisse molle et brillante et d'une texture tendre. De saveur exquise et délicate. Au palais ressort l'arôme prolongé. Dans la coupe l'on peut apprécier des petites taches ou cristaux blancs, qui sont preuves d'une maturation lente et faible salinité. L'épaule provient des porcs ibériques élevés par agriculture semi-extensive et nourris à base de herbes aromatiques, légumineuses et céréales naturelles, riches en sodium, fibres et protéines.109,99 €
