Plongez au cœur de la gastronomie basque avec cette savoureuse recette des txipirones à la Lo Pelayo. La cuisine du Pays Basque regorge de délices, et les txipirones, ces petites seiches tendres et goûteuses, ne font pas exception. Suivez attentivement les étapes pour un voyage culinaire inoubliable, où chaque bouchée révèle une part de l’âme basque.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage : Commencez par nettoyer soigneusement les txipirones en retirant leur cartilage intérieur et leur peau. Coupez-les ensuite en anneaux.
Étape 2
Sofrito : Hachez finement l’oignon, l’ail et coupez les poivrons en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Étape 3
Sofrito, c’est le nom que l’on donne à un mélange de légumes doucement cuits qui servira de base aromatique à notre plat.
Étape 4
Incorporation : Ajoutez alors les morceaux de txipirones dans la poêle. Faites saisir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques.
Étape 5
Déglacer : Versez le vin blanc sec pour déglacer les sucs attachés au fond de la poêle. Laissez réduire à feu vif pendant environ deux minutes.
Étape 6
Déglacer, cela consiste à verser un liquide (souvent du vin ou du bouillon) dans une poêle chaude afin de récupérer les saveurs concentrées sur le fond après cuisson des aliments.
Étape 7
Ajout des tomates : Incorporez les tomates préalablement pelées, épépinées et concassées. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d’Espelette si vous aimez relever le plat. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement.
Étape 8
Mijoter signifie cuire lentement et à petit feu pour que tous les arômes se mélangent harmonieusement.
Étape 9
Finition : Parsemez généreusement de persil plat haché avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour garantir la tendreté des txipirones, veillez à ne pas trop prolonger leur cuisson : elles devraient rester moelleuses et fondantes.
Accord met & vin
Pour sublimer votre plat basque, optez pour un Txakoli, ce vin blanc effervescent typique du Pays Basque qui apportera fraîcheur et vivacité pour équilibrer la richesse des saveurs marines.
L’info en plus
L’histoire du plat
Les txipirones, souvent préparés ‘a la plancha’, sont un classique des assiettes basques. À La Lo Pelayo, version proposée ici, ils sont cuisinés avec un sofrito méditerranéen qui confère au plat toute sa profondeur gustative.
Chef’s note : N’hésitez pas à visiter le Pays Basque pour découvrir ses produits locaux directement auprès des artisans passionnés !
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