Explorez les saveurs du Pays basque avec cette recette traditionnelle qui met en lumière l’alchimie parfaite entre les produits de la mer et ceux de la terre. Le merlu koskera, ou merlu à la basquaise, est un plat riche en goût qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les légumes : Epluchez les carottes nouvelles et coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon blanc et hachez-le finement. Faites de même avec l'ail après l'avoir dégermé.
Étape 2
Cuire les asperges : Lavez les asperges, puis éliminez le bout dur à leur base. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, elles doivent rester croquantes. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur verte.
Étape 3
Faire revenir les légumes : Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon haché avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les carottes, les petits pois et l'ail haché.
Étape 4
Déglacer au vin blanc : Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète.
Étape 5
Ajouter le fumet : Vers le fumet de poisson ou le bouillon de légumes sur votre préparation et introduisez deux feuilles de laurier. Laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Cuisson du merlu : Salez et poivrez les filets de merlu puis disposez-les sur les légumes dans la sauteuse. Couvrez et prolongez la cuisson pendant 10 minutes pour que le poisson s'imprègne des arômes.
Étape 7
Le dressage : Répartissez harmonieusement les légumes dans des assiettes creuses, posez délicatement un filet de merlu dessus et parsemez le tout de persil plat fraîchement ciselé.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveurs à votre plat, n’hésitez pas à incorporer quelques rondelles de piment d’Espelette lors du mijotage des légumes.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat terre-mer aux accents basques, optez pour un vin blanc sec bien frais comme un Irouléguy ou un Chacoli pour rester dans la région.
L’info en plus
Le merlu koskera tient son nom du portant ‘Koshera’, situé près d’Hondarribia au Pays Basque espagnol. Cette recette est très représentative des plats familiaux basques où se mêlent simplicité des ingrédients et richesse des goûts.
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